Depois da minha aparição na TV estressante, mas excitante em Majors Hill Park que tinha começado a chover e por esta altura era perto de 07:00, então eu abri meu guarda-chuva e começou a dar um passeio em direção ao Mercado ByWard. A 110 Murray Street Encontrei a localização para o meu jantar: Bistro 115, um dos restaurantes mais importantes de Ottawa especializada em francês canadense cuisine.Whenever eu tenho uma chance eu tento descobrir as histórias humanas por trás do destino, então eu sentei com Suzanne Lafrance , que possui Bistro 115 junto com seu marido André Giroux. Suzanne primeiro teve a idéia de abrir um restaurante em 1983. Ela e alguns amigos dela costumava viajar para Monte Tremblant para esquiar e durante uma dessas viagens que surgiu com a idéia de abrir um restaurante em conjunto. Suzanne tinha crescido em uma fazenda da família grande, com muitos encontros familiares e ela foi usada para alimentar as pessoas em grandes quantidades. Assim, o passo para a abertura de um restaurante não era tão grande e Suzanne decidiu tirar um curso de chef do Algonquin College.Together com o marido e alguns amigos abriram um lugar sobremesa chamada "Memórias", em 1983, onde foi servido sobremesa e algumas refeições ligeiras . Era um restaurante muito ocupado e fez muito bem. Conforme o tempo passava, Suzanne e André estavam mais interessados ​​em abrir um estabelecimento que servisse uma maior seleção de alimentos, assim, em abril de 1986 que levou mais de um bar em Clarence Street e nomeou-o Bistro nome 115.The para o restaurante veio uma viagem para Paris, onde havia tantos bistrôs em todo o lugar. O termo "bistro", na verdade, vem do idioma russo e significa "rápido", referindo-se às demandas de comida rápida por imigrantes russos em Paris. Suzanne gostou do nome, acrescentou o número da rua do endereço de seu antigo restaurante (115 Clarence), e é assim que Bistro 115 foi born.A grande evento aconteceu em 1991: o bloco inteiro de Clarence e Dalhousie, incluindo Bistro 115, queimado ao chão. Suzanne e André não deixe que intimidá-los e um dia após o incêndio que contactou um agente imobiliário para ajudá-los a encontrar um imóvel adequado para um restaurante. Eles descobriram sua localização atual em 110 Murray Street, chamado em um empreiteiro e um arquiteto que tanto confirmou que o prédio era sólida e isso começou um ano de trabalhos de renovação, transformando a propriedade em um restaurante no térreo e espaço de vida pessoal upstairs.Suzanne explica que era um processo complicado, exigindo inúmeras licenças e um monte de reconstrução. Felizmente, eles tinham seguro de continuidade de negócios e seu banco era muito favorável. Suzanne disse que a pior parte do incêndio foi que eles tinham que deixar seus empregados ir. Finalmente, no dia 27 de março, 1992 Bistro 115 abriu em seu novo local. Como não havia nenhum endereço rua chamada 115 Murray Street, que manteve o nome original "Bistro 115", mesmo que o seu endereço de rua tinha changed.During a renovação, uma grande quantidade de materiais interessantes surgiram na casa. Suzanne me disse que eles encontraram de crina nas paredes, que foi usado para o isolamento. Eles também me deparei com jornais da década de 1930 apresentando um anúncio de um aspirador de pó Electrolux a ser financiado por US $ 2,00 a month.Originally, fundo de Suzanne não foi na indústria da hospitalidade, mas ela trabalhou para o governo federal como uma equipe e especialista em folha de pagamento. Seu marido era uma impressora para a Universidade de Ottawa, mas nenhum olhou para trás e lamentou a sua decisão de deixar seus postos de trabalho do setor público para se tornarem empresários no restaurante business.During seu aprendizado chefe de Suzanne ordenou que ela casca de 50 quilos de cenouras em o primeiro dia como um teste de sua resistência, um trabalho muito árduo e, definitivamente, não é propício para uma manicure. Para surpresa de seu superior, ela obedeceu e terminou a tarefa sem reclamar. Ela passou um verão durante seu aprendizado trabalhar como chef em um clube de iate privado e também fez uma temporada de três meses em uma cozinha hospitalar. Sorrindo de volta para essa experiência, ela fala de uma história onde lhe foi dito para preparar Red River cereal como um café da manhã para os pacientes do hospital. Suzanne nunca tinha ouvido falar de Red River Cereal, então ela seguiu as instruções escritas na cozinha. Quando a mistura não definiu acrescentou mais cereal até que a coisa toda se transformou em uma massa de concreto como sobre a qual acrescentou mais água ...... No final, ela tinha cozinhado um enorme lote de Red River cereal eo hospital inteiro estava comendo cereal por uma semana inteira para breakfast.When Eu perguntei a ela sobre a cozinha do Bistro 115 Suzanne explicou que o conceito de seu restaurante é a cozinha francesa com um toque franco-canadense. Suzanne passou a dizer que estar localizado no Mercado ByWard de Ottawa é grande, pois você tem acesso a ingredientes frescos o tempo todo, incluindo aspargos frescos Ontário, fiddleheads, bagas, ervilhas de açúcar e muitas outras deliciosas ingredients.The origens da culinária franco-canadense são baseados em alimentos camponês, cozinha tão típico Quebec é bastante pesado e ricos em calorias. No Bistro 115 Suzanne e André substituir um monte de ingredientes mais leves para a tarifa tradicional para fazer a cozinha mais saudável. Uma especialidade franco-canadense é o "docinho": uma sobremesa composta de açúcar, xarope de bordo e creme. Xarope de bordo é um grampo de cozinha franco-canadense. O mesmo se aplica a sopa de ervilha e presunto, uma mistura saudável que vai ficar com as costelas. Suzanne descreve que, como filhos eles muitas vezes têm frutas, pão e leite para o café da manhã e que há uma riqueza inerente a esses alimentos que vale preserving.We passou a falar um pouco sobre o estilo de vida do empresário restaurante e dias de Suzanne geralmente começam às 7 da manhã com a limpeza do restaurante, regar as plantas no pátio e limpeza do terraço. Em seguida, ela lida com bancos e administração e por oito horas, ela está na cozinha, receber entregas. Suzanne também lida com as ordens de inventário e comida. Na parte da manhã, ela cuida da folha de pagamento e as contas em entre cozinhar e, finalmente, às 11:30 as portas abertas para o almoço no Bistro 115. Na parte da tarde ela corre recados e coordena questões de jantar com a noite crew.Fortunately, como restauranteurs experientes, Suzanne e André não tem que estar no restaurante o tempo todo. Muitos dos empresários de hotelaria que eu falei para trabalhar 7 dias por semana, sem férias, mas como empresários experientes com mais de duas décadas de experiência Suzanne e André descobriram uma rotina mais suportável: que recentemente comprou uma propriedade fim de semana na bela Prince Edward County e Suzanne descobre que toda vez que ela vai lá ela se sente imensamente recarregado e pronto para enfrentar o mundo novamente. Geralmente Suzanne e André se revezam indo lá uma vez que não podem ser ambas longe ao mesmo tempo. Em mais de 15 anos de empreendedorismo hospitalidade eles foram embora juntos em férias conjuntas 4 times.Now que ambos estão na casa dos cinquenta, as questões de estilo de vida tornaram-se mais importante e eles encontraram uma maneira de levar uma vida mais equilibrada. E seu novo projeto em Prince Edward County rejuvenesce-los e lhes deu grande apreço pelo seu trabalho em Ottawa. Suzanne diz que ama o que faz e que ela realmente gosta de dar a seus clientes a melhor experiência de possible.Well comida, o meu fim do jantar tinha chegado e Suzanne se desculpou. Na verdade, foi sua noite fora e ela tinha descido para me ver e agora ela voltou para uma noite de merecido descanso. Eu, entretanto, estava pronto para o jantar depois de um longo e agitado dia e minha saborosa sopa de gaspacho (a sopa à base de tomate gelada, fortemente temperada com alho e outras ervas) estava pronto. Eu escolhi uma luz prato principal: verdes misturados com queijo de cabra assado no fim de deixar espaço para a sobremesa típica canadense francês: a mousse de chocolate em forma de torta com uma fatia da famosa torta de açúcar, ambos bem apresentada e um toque final perfeito depois de um saborosa dinner.I recostou-se, relaxado e saboreou o momento, ouvindo os ritmos cubanos de Gloria Estefan antes eu voltei na minha caminhada de 20 minutos através da chuva para a minha cama e café da manhã. Eu pensei o quanto eu admirava todos estes empresários de hotelaria que trabalham tão duro, praticamente todos os dias, para dar a todos nós um bom tempo quando decidimos sair e nos divertir Art By:. Nicky Michael